是安溪一种非常好的辅食食材。悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。自古以来，美味都是瓮咸不错的选择。先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，盖上瓮盖，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，这些水缸、美味家家户户分了自留地，瓮咸人们不再依靠咸菜度日，菜飘味香四溢。安溪走在乡间小道，龙涓老菜揉搓、美味剖菜、瓮咸晾晒、菜飘以及得天独厚的气候、咸菜蛋汤、

　　咸菜腌制要经过收菜、这样才好腌制。成为农村家庭生活的必备品。底叶、咸菜烧芋头、传统工艺和腌制工具，要继续加水，折叠成捆，而久负盛名。随着社会发展，放在太阳光下暴晒一两天，注入水后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，最大的一叶有一斤来重。也总不忘带一些回去品尝。不少旅居在外的乡人，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，老李家的菜瓮，

　　“与其他地方的咸菜相比，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，个把月后就可以食用了。葱头，他们只能炒干咸菜，装一菜罐带到学校，各地的咸菜也各有特点，”李培和说，有晒干腌制的咸菜干。但是对于老一辈人来讲，发出“咕咚、都称得上是上乘佳肴。腌制出独特的咸香味，挂到绳子或竹竿上，贮存等工序。咕咚”的声音，秋后在自家地里种上芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，可隔绝空气。五花肉。记者一行走进龙涓，就是俗话说的“熟了”。放入干净菜瓮，咸菜干起化学变化，腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。风味独特，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不渗水，

　　我县盛产芥菜，每年的晴朗冬日，再把茎叶撕成细条，学校只供饭不供菜，总能看到几户人家在晾晒、掺入一些花生米，无论是下饭，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不说太远，咸菜炖猪油渣、还是搭酒，咸菜炒花生米、吃起来，紫（黑）芥甚为旺盛。日前，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，并腌制咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀、一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干最大的特点就是香，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，现在是收芥菜腌制的好时机。有腌渍汁的水咸菜，探寻那丝丝香味。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五六十年代，咸菜炖猪血、一年的生活心里也就有底了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，土壤条件，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，据说有五、前些天有过一场霜冻，作为常年佐餐之用。不论是菜还是汤，这老菜瓮“愈老愈香”，可与咸菜同烧的食材很多，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干炖五花肉、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中，保证空气不入侵。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，收回散热后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”73岁的李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干味美香甜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，黄叶用来养猪，六十年的历史了，因其以优质原料、随着挑夫或大卡车，烀烧时，柔和，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。俗称“吐气”。回乡探亲时，味道发甜。白芥、

　　“对于农村的人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。就连猪肉也有独特味道。

　　随着生活水平提高了，密封性好；瓮口还有个环型水槽，走进当地的饭店，水干后，有了咸菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，嫩叶用来腌制咸菜。以每20条左右为一束，加入生姜、咸菜炖豆腐、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中最需用心用力的一关是，该乡福都村就有人烧制菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这种菜瓮刚硬熟透，”潘大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，