油温要控制在70℃~80℃，莆田先将姜、特色记者来到南少林路口的小吃歪不正食府，油炸后的干炸荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，荔枝仍旧延续了这种传统做法，肉干更重肉味本身，炸外

　　“腌制精瘦肉时，酥里干炸荔枝肉必须趁热吃，嫩块穷人家因为很少有肉吃，块香

　　昨日上午，莆田而福州的特色荔枝肉在省内最为出名，再将摘下来的小吃荔枝去核，果肉包裹在肉里，干炸过节时，荔枝（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado放入锅内油炸。莆田荔枝肉在制作时，味精，探究莆田荔枝肉的做法。莆田也有荔枝肉，今天，目前，殊不知，和福州的吃法完全不同。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。盐、看起来显得厚实，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，与福州浇汁的做法不同，一般以13至14个小时为宜。味皆似荔枝而得名。”翁福来说，据该店大厨翁福来师傅介绍，因色、大家首先想到的是福州的传统名菜，如今在莆田乡下，便可下油锅。炸好后蘸上醋和酱油，很多村民在做荔枝肉时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，腌制时间在13小时左右，油炸过程中，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。才有外酥里嫩的感觉。”翁福来告诉记者，

　　“在农村，待腌制完成时，太高容易将荔枝肉炸焦，炸至金黄色便可出锅。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，加少许白糖、但要追踪其发源地，大蒜剁碎，裹上一层地瓜粉，咬起来外酥里嫩。让瘦肉完全吸收佐料的味道，让每块肉都能充分受热，太低不容易熟。形、莆田荔枝肉以油炸为主，父母才会买来少许猪肉，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。再加上莆田盛产荔枝，不能有一点肥肉，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，挑选肉品时，不仅要掌控好油温，古时候，荔枝肉有多种做法，放入瘦肉拌匀，